Aprende a preparar unas deliciosas Hallacas Orientales


La hallaca es el plato típico de la Navidad venezolana. En todo el territorio nacional se preparan con variantes típicas de cada región; por ejemplo, en Los Andes le colocan garbanzos al guiso, en Caracas presas de gallina, en Oriente se preparan del modo en que se explica a continuación:


Ingredientes:

  • Guiso
  • 3 kilos de carne de cochino.
  • 1/2 kilo de tocino.
  • 1 cabeza de ajo.
  • 3/4 kilos de cebolla.
  • 1/2 kilo de ají dulce.
  • 1 kilo de cebollín.
  • 1 kilo de tomates.
  • 2 kilos de alcaparras.
  • 1/4 de cucharadita de orégano.
  • Pimienta y sal al gusto.
  • 1/2 botella de vino de cocina.
  • Un trozo de papelón.
  • 2 tazas de agua.
  • Manteca suficiente para el sofrito.
  • 1/2 kilo de pasas.

Masa

  • 2 kilos y 1/2 de masa de maíz pilado.
  • 1/4 de litro de manteca de cochino.
  • Sal al gusto (se puede poner un poco del agua de las alcaparras).

Hojas

  • 8 paquetes de hojas de plátano.
  • 4 bollitos de pabilo.

Adorno

  • Aros de cebolla.
  • Pimentón en julianas.
  • Aceitunas (2 a 3 por cada hallaca, mejor sin hueso).
  • Alcaparras.
  • Pasas.


Modo de preparar el guiso:
Corte la carne y el tocino en trocitos. Sofría en suficiente manteca los ajos, cebollas, cebollín, ají, tomates cortados finamente. Añada la carne y tocino, alcaparras, aceitunas y pasitas, condimente con orégano, pimienta, vino, papelón  y sal al gusto, coloque las dos tazas de agua para que se forme la salsa.

Modo de preparar la masa:
El maíz se compra pilado y descascarillado, se sancocha hasta ablandar el grano, luego se muele y se forma la masa. Si no quieres tanta labor puedes hacerla con harina de maíz precocida, a la cual solamente se le añade agua y se va amasando hasta lograr una masa consistente y moldeable. A la masa se le añade un poco del agua de las alcaparras, manteca de cochino y se tiñe con onoto, el cual es un vegetal cuyas semillas se diluyen en aceite vegetal.

Hojas:
Lave muy bien las hojas y corte las piezas de 50 cm de ancho aproximadamente, después  corte la nervadura central a cada pedazo para que pueda envolver más fácilmente.

Armado de las hallacas:
En el centro del pedazo de hoja coloque una bola de masa que al extenderla circularmente no desborde la hoja; en el centro coloque de dos a tres cucharadas de guiso, luego se dobla la masa cubriendo el guiso, de manera que se forme un rectángulo, se envuelve en la hoja y se amarra con el pabilo.

Hervido de las hallacas:
Coloque a hervir agua abundante en una olla grande donde quepan de 25 a 30 hallacas, si es a leña mejor, coloque al agua un poco de sal; cuando el agua hierva coloque las hallacas y déjelas cocer durante 15 a 20 minutos. Ya estarán listas para degustar.

Fuente: poetasdesucre.over-blog.es. Imagen inicial: www.hallacasalacarta.com.

¡Feliz navidad!

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